Безопасность питания — компетенция XXI века: биологические основы, скрытые риски пищевой цепи и пищевая грамотность в цифровую эпоху

Объём: 36 часов

Форма обучения: очно-заочная с применением ДОТ

Программа направлена на формирование пищевой грамотности как базовой компетенции XXI века — способности принимать осознанные, научно обоснованные решения о питании в условиях современной пищевой среды.

Актуальность программы обусловлена тремя факторами. Во-первых, обновлением нормативной базы: с 1 марта 2025 года вступили в силу изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СП 2.4.3648-20, регулирующие организацию питания детей. Во-вторых, глобальным масштабом проблемы: по данным ВОЗ, более половины детей младше пяти лет и более двух третей небеременных женщин репродуктивного возраста испытывают дефицит хотя бы одного из важнейших микроэлементов. В-третьих, появлением новых рисков, связанных с ультрапереработанными продуктами, цифровой торговлей едой и информационным шумом вокруг питания .

Программа объединяет биологические основы (БЖУ, микроэлементы, метаболизм), экологический контекст (устойчивое потребление, пищевые цепи, ксенобиотики) и практическую грамотность (чтение этикеток, критическая оценка информации, формирование поведения). Ключевая идея: безопасность питания — это не набор запретов, а компетенция, которую можно и нужно развивать на трёх уровнях: функциональном, интерактивном и критическом.

Программа адресована учителям биологии (для интеграции в раздел «Человек» и внеурочную деятельность), школьникам (для формирования практических навыков) и родителям (для создания поддерживающей пищевой среды дома).

ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Знать:

• биологическую роль белков, жиров, углеводов и микроэлементов;
• понятие ксенобиотиков и механизмы их попадания в организм с пищей;
• принципы безопасного обращения с продуктами (пять ключей ВОЗ);
• признаки манипулятивного маркетинга и псевдонаучных рекомендаций

• биологические основы питания и последствия дефицитов;
• источники скрытых рисков в повседневных продуктах;
• принципы организации безопасной пищевой среды дома.

Уметь:

• читать и анализировать состав продуктов;
• оценивать достоверность информации о питании;
• составлять сбалансированный рацион с учётом биологических потребностей;
• применять правила безопасного обращения с пищей в повседневной жизнивыбирать безопасные и устойчивые продукты;

• организовать хранение и приготовление пищи с соблюдением правил безопасности;
• формировать осознанное отношение к питанию.

Владеть:

• практиками «кухонной лаборатории» (простейшие тесты безопасности);
• навыками критической оценки рекламы продуктов питания.

• навыками критической оценки пищевой информации;
• практическими приёмами выбора безопасных продуктов;
• основами экологичного потребления

УЧЕБНЫЙ ПЛАН